<var id="7pz55"></var>
<cite id="7pz55"></cite>
<cite id="7pz55"></cite><cite id="7pz55"></cite>
<var id="7pz55"></var>
<var id="7pz55"></var>
<var id="7pz55"><strike id="7pz55"></strike></var>
<cite id="7pz55"><video id="7pz55"><listing id="7pz55"></listing></video></cite><var id="7pz55"></var>
<var id="7pz55"><video id="7pz55"></video></var>
<var id="7pz55"><strike id="7pz55"><thead id="7pz55"></thead></strike></var>
<var id="7pz55"></var><var id="7pz55"><video id="7pz55"></video></var>
<var id="7pz55"><strike id="7pz55"></strike></var><cite id="7pz55"><video id="7pz55"></video></cite>

餐飲管理知識 | 服務員如何做好餐廳服務

湘菜職教2021-06-05 13:00:56

服務員如何做好餐廳服務

顧客在進入餐廳時,既不喜歡沒人理睬他受到冷落,也不喜歡被人緊盯受到監視。據調研了解,他們對以下幾種服務是很反感的,我們自己對照一下,千萬不要犯這樣的錯誤喲!

下面的兩個小案例,因為服務員的小動作,客人都不敢讓他們招待了。那么,服務員會讓客人感到不舒服的小動作主要有哪些?

??

一家餐館,一位服務員在為客人上完菜品和飲料后,總會不自覺地用手去蹭蹭鼻子下面。


這位年輕服務員的“毛病”讓客人感到很不舒服,很多被這位服務員服務過的客人再到店時,也明確指出,不要再安排這位服務員為他們提供服務。


為此,主管和這個服務員百思不得其解。


直到有一天,一位比較直爽的客人當場向餐廳經理指出了這一點,大家才意識到了問題所在,并促其改正,漸漸的,改掉了毛病的服務員重新獲得了客人們的青睞!


還有一位服務員,一位老客人給他建議說:“你總無意識地向上推眼鏡的毛病,我倒是不在意,但是,也許有人會對你用推了眼鏡的手去拿杯子感到不快。

服務員必須使店面保持一種既有生機活力又不讓人感到壓迫的用餐氛圍,這就要服務員在餐廳巧妙地來回走動,只有這樣才會給顧客創造一個良好的用餐環境。請別犯下面五種行為:

1、閑聊


顧客進店前,服務員之間正在聊一個她自己非常感興趣的話題,比如:“某某明星要結婚了”等等諸如此類的八卦娛樂新聞,看見有顧客進來,有的服務員還沒有忘記迎賓,可迎賓落座過后,又繼續之前的話題,至于顧客進店的活動和表情、心理等毫不關注。


2、帶情緒上崗


服務員不要做出“趕走顧客的表情”。哪些是趕走顧客的表情呢?例如:在餐廳,面目猙獰,非常嚴肅,也許剛和旁邊的伙伴生完氣,沒有想到因為他的情緒不好直接導致了他的面部不自然起來。原本有很多顧客走到他們餐廳門口,一調頭又轉到他們的競爭對手那里去了。


3、表現不專業


  還有一種表情是服務員懶洋洋地靠著門,或者悠閑地閱讀自己手里的時尚雜志。這樣給顧客很不專業的感覺,一般就不會進入餐廳里。

  4、過度熱情

  顧客可能只想在包間跟朋友們高高興興地吃個飯,結果老板跑來包間問菜的口味怎么樣之類的,還一直喋喋不休講,等講完菜都涼了,讓顧客既緊張又不舒服。

  5、推銷各種新套餐和新菜品

  顧客既然點了餐,就肯定是已經知道了店里有什么新上市的菜品,餐廳就沒必要把這些東西老是介紹來介紹去的,顧客更喜歡點自己喜歡的東西。也有不少顧客架不住服務員的推銷,只好點了不想要的,雖然這次勉強接受了,但印象一定好不到哪里去,下次再回頭就難了。


要做一個好服務員,學會認真觀察!

有人說,飯店盈利靠廚師,廚師做的菜好吃,才能招攬并留住客人;有人說,飯店盈利靠營銷,營銷策略做好了,生意差不到哪里去;

但是,大多數人忽略了服務員的作用。為什么呢?因為多數人會認為服務員只是負責點菜、傳菜的!殊不知,服務員才是直接與顧客接觸的人,服務員的一席話會直接影響顧客在你飯店的消費情況。所以說,專業、有素養的服務員可以大大提高你飯店的營業額!


那么,怎么培養高專業素養的服務員,以提高點菜環節的盈利點呢?下面十個小技巧可助你一臂之力。

1.第三方介紹法:

  給客人推銷菜品時不要說:“這是我們餐廳更好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”,而應說:“這道菜是我們客人最近反映很好的!”——這樣你就變成了第三方,更有可信性和說服力。

  2.形象解剖介紹法:

  用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化,從而使客人產生想像。比如:“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜,伴隨著干冰霧氣,像騰云駕霧一般,很有氣勢,一道菜占半張桌,請客特別有面子。”

  3.制造緊張空氣法:

  “這道菜原料特別難買,因為是野生的,要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預定上,我問問廚房還有沒有原料,沒有的話您再換一道別的。”

  4.親近法:

  “劉總,這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法后,廚師們就按照您說的配方做了,這不今天就推上市了,您幫我們再檢驗一下,看看做得對不對……”


5.對比介紹法:

  客人:“你們家這菜怎么這么貴?別的地方68,你們賣88!”點菜員:“劉總,請您先試試看,吃起來肯定不一樣,我們這里也有48元一份的,眼看起來一樣,但是吃起來就知道原料差別很大。”—先順著客人意思講,然后再轉折闡述。

  6.速度取勝法:

  “劉總,您剛才點的菜都是‘大菜’,需要時間有點長,不如再點個立馬可以上桌的,先吃著,您看這道菜5分鐘就能上桌……”

  7.給客人選擇題:

  比如客人看海鮮蝦類菜時,不要問:“你要不要來份蝦?”而應說:“您看要份基圍蝦還是爬蝦?”然后再次引導:“爬蝦的做法我們這里很特有。”

  8.借人之口法:

  如:客人都稱贊這道菜我們家做得更好,你看是不是也來一份?

  9.細心觀察:

  點菜時一定要注意客人的眼睛,當客人注視到那個菜時,點菜員一定及時做介紹,這樣的推銷,客人?容易順其自然點菜。

  10.特殊人群照顧法:

  點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人,點了他們愛吃的菜,往往會使整桌菜品錦上添花,而且這樣的菜一般毛利較高。

看了就要關注我,喵嗚~

湘菜學院新媒體工作室

文案編輯:王英又

圖文排版:王英又

圖文來源:網絡

審核:胡松 付一帆

黄色电影国语完整版 - 视频 - 在线播放 - 影视资讯 - H动漫