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餐飲企業如何做好宿舍管理?

職業餐飲網2021-04-22 16:36:09


大家好!我叫李海超(lihaicaho),現在負責海底撈武漢四店,截止到現在已經在海底撈工作了6個年頭,非常高興能和大家一起分享我在海底撈的工作經驗。那么今天,我要跟大家分享如何做宿舍管理。




我通過自己的案例,切身體會到宿舍環境的好與不好,是影響員工去留的一個重要因素。


這一點在餐飲行業中尤為突出。在我們海底撈用工飽和的時候,有很多人來海底撈找工作,這時候我們也會把這些員工推薦到其他的餐飲企業去,但是有些員工在看了海底撈的宿舍以后,再去其他企業的宿舍轉身就走了。



基于這種現象,我們還做過一個調研,因為吃、住原因離職的員工占總離職人數的73%,通過這個數據就更說明了這個問題。


外界都說我們海底撈的員工離職率很低,我想這應該跟我們有一套比較適合自己的宿舍管理方式有著密不可分的關系吧!那么我們的海底撈的宿舍管理是怎么做的呢?



首先,要滿足員工住宿的基本需求,這里面的關鍵點有三個:


第一、給員工提供干凈的床鋪和宿舍環境


第二、要給員工提供良好的休息環境


第三、熱水和網絡需求


下面我來分別詳細的說一下這三個方面的內容:



首先,我們有專人來為員工打掃宿舍衛生


在我們海底撈要求員工的床單被套15天更換一次,每天都要打掃宿舍的衛生。這兩項工作都是由專門的宿舍阿姨來做,不需要員工做,保證員工所住的床鋪和宿舍環境都是干凈整潔的。



給員工提供一個良好的休息環境:


第一,宿舍要近,公司要求員工宿舍距離門店步行不能超過15分鐘,就是為了保證員工能夠及時回到宿舍休息。


第二,我們規定員工進出宿舍要安靜,不能打擾到休息的員工,晚上12點前必須休息。尤其是我們偶爾會有前堂員工跟后堂員工、白班跟夜班住在一起的情況,(當然我們盡量是避免這樣的安排)班次不同就容易相互打攪,所以一定要規定員工進出宿舍要安靜。


這部分是由宿舍長來監督,不遵守規定的員工:第一次我會跟他講道理,提醒他;第二次我會再給他提醒;到第三次他還是影響別人的休息,就要根據情況處罰了,比如罰他買20塊錢糖果分給宿舍的人、給大家道歉等等。基本上我們的員工你提醒他兩次他都不會再犯了。



為什么說無線網變成了員工在宿舍的基本需求呢?現在出門打工的多以90后為主力軍,隨著科技發展,電視的使用率很低,大家基本都用手機在玩微信、打游戲、看電視、看電影等等來充實自己的業余時間。因此,無線網就變成了員工基本的需求,我們海底撈要求所有門店宿舍必須要有網絡,而且還要能夠滿足所有員工的用網需求。


另外,海底撈門店的勞動強度強度比較大,員工每天下班回來,最希望的就是能夠洗個熱水澡,緩解一整天的疲憊,這很重要。那在這一點上我們就是要求宿舍24小時要有熱水,如果是熱水器壞了,管理者一定是要第一時間為員工解決的。



以上三點是最基本最基礎的要保證員工的。


除此之外,我們還要通過宿舍管理給員工創造歸屬感。因為員工離開了自己熟悉的家鄉來到陌生的城市工作,接觸陌生的人,他心里是沒有信任感和安全感的,我們想要讓員工把海底撈當成是自己的家一樣,就要給員工創造歸屬感。


那怎么通過宿舍管理給員工創造歸屬感呢?我們是這樣做的:



想要讓員工擁有歸屬感,首先要讓他有安全感。


第一,我們要求員工加班后必須要結伴回宿舍,男生要護送女生回宿舍;上面提到的員工宿舍距離門店不超過15分鐘的路程,除了為保證員工休息,也是出于保護員工人身安全的目的來考慮的。


第二,晚上12點未回宿舍的必須要給宿舍長報備,確保員工人身安全。


第三,我們也會規定員工不得私自帶領外界人員在宿舍過夜,探訪人員必須要在晚上11: 30前離開,由宿舍長勸其離開,如果不遵守規定的我們也會對留宿者進行處罰。



每個宿舍我們都會配有一個宿舍長 ,我們要給員工創造家的氛圍,就要有家長,那么宿舍的家長就是宿舍長。


這個宿舍“家長”主要通過員工毛遂自薦,我們會選出比較有責任心的員工(一般都是店里比較優秀的骨干員工)。


各位注意:宿舍長僅有監督,帶頭和匯報問題的職責,沒有處罰權。像上面我講的,員工在宿舍不遵守規定,宿舍長只能匯報給我,然后由我來進行處罰,他是沒有處罰權的。


確定好宿舍長之后,店經理要組織宿舍長開會,會議內容意在傳達想要建立海底撈的宿舍目標,會議內容為給出宿舍評比的方案(具體的方案是依據門店自身要求而定每月的目標是不一樣的,我們武漢四店的宿舍在4月份評比方案是:



(1)宿舍中來了新員工宿舍長必須認識,而且新員工必須認識宿舍長;


(2)宿舍長主動接觸新員工并以茶話會的形式介紹給宿舍其他員工;


(3)關心和問候宿舍生病員工飲食。


最后,店經理要親自帶著宿舍長給每個宿舍開會,給員工闡述自己想要達到的宿舍目標,培訓員工如何在宿舍發現問題和反映問題。



宿舍長,就等于是店長的眼睛。他們發現問題,匯報問題,好能夠讓店經理及時的為員工解決問題,服務好員工。同時通過讓員工做宿舍長,還能觀察這其中有沒有關心員工、責任心強、會為人處世的好宿舍長,在今后培養骨干的時候我們就可以選擇這些人來做。



給員工創造歸屬感的第三條:關懷員工,也是我們日常的親情化工作



l? 對新員工的關懷


宿舍阿姨對于新員工的接待:主動介紹宿舍環境,詢問有沒有缺少的生活用品;


宿舍長對新員工的詢問:首先介紹自己,并給與問候,比如:吃飯了沒?在宿舍有沒有不適應的地方,有沒有需要買的東西等等;


宿舍員工的介紹:老員工看見新員工主動介紹自己的名字以及在店里的崗位,給新員工以親切感,能讓他們更快額融入新員工。


l? 對生病員工的關懷


當宿舍有員工生病的時候,領班,宿舍長,宿舍阿姨,組上的員工,宿舍的員工能真誠的關心她(他),讓她感受到多層次的問候。


【案例】有一次,我們店員工劉敏在門店打掃衛生時不慎把手夾傷了,去醫院縫了2針,宿舍白阿姨每天給員工帶飯并進行問候,當天晚上宿舍長主動在店里打包了熱粥和水果進行問候和關心,第二天晚上早班下班后,領班帶著早班員工一起買了水果去宿舍看望,陪她聊天,當時劉敏就特別的感動,不斷地說在海底撈讓她有了家的感覺。


所以說在員工生病時,也就是他最脆弱的時候,一定要及時給他關懷,讓員工覺得自己并不孤單。當然,這個案例中也提到了我們上面說的,選擇一個有責任心的宿舍長是很重要的。



l? 日常關懷


門店周末以及節假日生意好的時候,員工上班很累,我們鼓勵宿舍長在下班時從店里帶點水果、小吃等等回宿舍給大家吃,讓大家進行一個放松。


l ?積極解決員工問題


在關心員工方面,管理者也要能夠做到及時發現并積極解決員工宿舍存在的問題。


店經理要定期帶著發現問題和解決問題的目標去宿舍查看,看有沒有存在比如說宿舍網速的問題啊、洗澡用水的問題等等。


【案例】上個月16號我去11樓女生宿舍,與員工進行聊天詢問員工有沒有需要解決的問題,當時有員工反饋宿舍小屋網速不好,于是我就承諾員工在一星期內解決問題。晚上就通知文員及時處理,在21號的時候更換宿舍大功率的路由器;13樓有員工反映女生宿舍的鏡子不夠用,16樓男生宿舍的沙發和地面破損比較嚴重,立即安排電工進行處理,給13樓宿舍新增3面鏡子和對16男生宿舍的沙發和地面進行更換。


我們積極解決員工生活上的問題,在員工看來,管理者是重視他們,關心他們的。如果員工跟你反饋一個問題,你遲遲不解決,在員工心里面,對你就是不信任不喜歡的。員工不喜歡你,你的工作就不好開展,這些都是環環相扣的。


同時,在我們海底撈對管理者是有要求這樣做:每個月跟員工同住至少2次,目的就是為了讓管理層加深對員工的了解,發現宿舍存在的問題,進一步拉近員工和管理層間的距離,員工才更會主動和我們交流。


能做到以上的關懷,我覺得還不夠。




現在員工的宿舍存在一個共性問題:員工之間彼此都不了解,大家回到宿舍也不溝通和交流,各自玩手機。這就是我要說的給員工創造歸屬感的第三點:經常組織員工進行一些宿舍活動。那針對這個問題,我們是這樣做的:



我們會鼓勵員工對宿舍進行裝飾。


這樣會讓員工下班回宿舍時有溫馨的感覺。不需要花很多錢,當時我們一個宿舍300塊的標準給到他們,說清楚規則,然后讓他們自己去裝扮。


有的超出預算了他們還會自己掏錢去購買一些物品,但員工都特別愿意做這樣的事情。然后我會組織進行一個評比,讓大家一起來投票,裝飾的最漂亮的宿舍進行小小的獎勵。


其實在整個過程中,不僅提升了大家的團隊意識,增進了他們之間的交流互動,還讓宿舍更加美觀溫馨了,一舉三得。



根據現在年輕人的喜好,給宿舍購買一些娛樂設施。


不同的群體,不一樣的娛樂方式,不同的年齡段也可以給與不同的娛樂方式:

給男生宿舍添置啞鈴、象棋等供他們娛樂;


女生給她們提供瑜伽墊、十字繡、扇子、五子棋等。


這樣實施了一段時間以后,我就發現,女生宿舍在繡十字繡的時候會進行技術和生活體驗的交流;給男生購買的啞鈴,大家在下班的時候一起進行鍛煉,彼此之間玩的很開心。通過我們給員工購買的器材,給員工提供了一個溝通了解的平臺。


除了給他們提供娛樂設施增進交流之外,也會組織宿舍員工活動,比如在宿舍有員工生日,宿舍長組織大家一起在宿舍給壽星過一個生日,大家一起出去唱歌等等,這些做法對于增強員工之間感情十分有效。


員工在生活中舒心了,對這個城市,對生活、工作的環境有了一種歸屬感,那么他在工作中不用你過多的去要求,他們自然都會想要做好。



最后,我講一下在宿舍管理中有一個很重要又容易忽視一個方面:


那就是要維護好鄰里間的關系。因為我們是餐飲行業,作息時間與周圍鄰居不同,容易打擾到他們。日常除了要求員工在下晚班回宿舍的時候,不能大聲說話和打鬧,我們還會在節假日的時候會帶上一些禮品、底料等等去拜訪宿舍鄰居。


維護好這樣的關系,在員工宿舍管理上面也會省去很多麻煩。


關于員工宿舍管理的9個問題:



Q1:單位或宿舍內部發生群體爭斗該如何解決?


李老師:首先了解斗毆的參與人數,如果是10人以上,則需找到主要責任人,對主要責任人及參與者進行嚴肅處理,對主要責任人進行開除,參與者當月領取崗位基本工資;如果參與斗毆人數是3-5人,則全部進行開除。由于打架斗毆的影響是很不好的,所以處理的時候比較嚴重一些。



Q2:宿舍員工的床上很亂,該如何管理?


李老師:首先,給員工規定一個宿舍的擺放標準,但是不能規定的太苛刻了;


第二,我們每天有宿舍阿姨專門打掃宿舍,讓阿姨將宿舍擺放比較亂以及擺放比較好的人員名單發給我;


第三,由店經理對員工進行溝通,表現不好的第一次進行提醒,第二次再次提醒,第三次還是做不好我就會讓表現比較好的員工去教他。


對于表現比較好的員工,我會對他進行獎勵,獎勵方式可以是去看電影或者獎勵一個小禮品等。



Q3:宿舍管理規范,員工不執行怎么辦?


李老師:分兩方面講:


第一,管理者首先要自己反省一下自身有沒有問題,為什么你要求員工,員工不執行?要么員工不認可你,要么就是你在要求員工的時候沒有幫助員工解決宿舍的問題。


第二方面是員工的問題,如果員工不執行,第一次可以進行提醒,第二次也可以進行提醒,第三次可以找個人來幫助他,教他,如果第四次他還不執行的話,這種員工就可以進行開除處理。



Q4:員工很反感檢查宿舍怎么辦?


李老師:首先,我們去檢查宿舍,我們不會把他當做去“檢查”宿舍,而我們去宿舍時,跟員工講的是去看望員工,是來幫大家解決問題的;


第二,我們去的時候,帶一些水果或零食,將員工叫在一起,通過聊天的形式了解宿舍的情況;


第三,了解情況后,我也會多去發現宿舍的優點,對于在宿舍做的好的員工給予肯定,這樣,員工就會很喜歡我們去宿舍。



Q5:宿舍員工多,鞋子如何管理?


李老師:第一,在硬件方面我們會給員工準備的很充足:給員工準備鞋柜,在陽臺上準備鞋架,讓員工能夠及時充足的擺放;


第二,我們宿舍阿姨會及時的清理一些離職員工的鞋子,將鞋柜和鞋架及時的清理出來;


第三,在換季的時候,我們會要求員工把不穿的鞋子收起來或者是放在行李箱里面,把鞋柜清理出來。



Q6:員工天天晚上玩手機,有的玩到半夜兩點,第二天上班走神,怎么管理?


李老師:針對休假員工,如果休假員工在玩手機,我們只要求他不要影響到周圍員工就可以;


針對上班員工,我們要對上班員工進行規定,最遲十二點半,最晚不超過一點半就不能再玩手機了,如果員工還繼續在玩,我們也會在現場工作中對員工進行考評的,例如員工上班沒精神的時候,如果上午生意不好,會把員工放回去休息,但是要告訴員工,因為他是沒有精神而把他放回去的,也要告訴員工,今天放回去休假是沒有工資的。


通過這個方法第一個可以讓員工得到自己的一個調節,也是對他相應的一個小小的處罰,第二個也能保證他不會得罪顧客。



Q7:宿舍固定資產出現破壞但找不到責任人,如何處理?


李老師:首先,我們的鞋柜、衣柜都是有編號的,編號對應每個員工,如果出現破損等,我們能夠第一時間找到責任人。


第二,針對公共設施找不到責任人,出現破損的話,我們首先要給員工進行及時的更換,然后將物品存放起來,當天晚上組織員工開會,告訴大家這次物品損壞就由門店承擔,給大家換了,下一次再出現類似的情況,就要對宿舍人員進行懲罰了。


Q8:以探望的方式去檢查員工宿舍,這樣的方式多久進行一次?


李老師:去探望員工宿舍,沒有固定的每月幾次,而是根據門店情況和宿舍發生突發事件情況來定的,但是每個月我會把所有的大宿舍都走一遍。


Q9:關于雙職工宿舍


李老師:我為什么多去大宿舍呢?因為大宿舍員工流動性大一些,所以我要去把大宿舍這個氛圍先渲染起來。雙職工剛剛也提到過,雙職工相對比較穩定一些,但是這些員工我也會去看,我會選擇在一些節假日的時候帶一些生活用品,比如洗衣粉,洗發水,去宿舍給一些雙職工,這樣你去看員工的時候員工也挺高興的,當宿舍有什么問題你去給員工講的時候他們會很認真的去整改的。


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