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每一家現代餐飲店都會經歷的事:如何做好餐廳的試營業?

弄堂小品2021-04-25 06:35:39

? ? ? ?隨著餐飲競爭的日漸白熱化,每位餐飲創業者在進行經營決策時都變得格外拘謹,從前期籌備到試營業再到 終的步入正軌,夾雜著餐飲人一路走來的心酸與不易。

? ? ? ?以經驗來說,餐廳給顧客的印象尤為重要,“試營業”在餐飲創業過程中就扮演著這樣一個角色,也從很大程度上決定了一家餐廳的生死。

? ? ? ?那么試營業到底該“試”什么,又該怎么“試”呢?這次小編就讓餐飲小伙伴們有此個透徹的認識。

1、試營業就是“試”市場、“試”顧客

? ? ? ?試營業對于餐廳經營而言就是將理論轉換為實踐,并驗證其對錯的過程,在這個過程中需對自己前期制定的經營計劃進行一一實踐,看能不能行得通,如若行不通則結合市場需求、客群數量、客群喜好等多方面因素,趕緊想辦法解決。

? ? ? ?試營業是餐廳與市場、顧客之間的一個磨合期,能幫助餐飲品牌進一步了解自身的定位、消費者的結構,盡快確定到店顧客的消費者畫像,以便確定自身定位和消費走向。

2、時長控制要恰當,建議8-12天

? ? ? 試營業時長更好控制在8-12天,因為對于大部分餐廳而言,周末才是用餐高峰期,要確保試營業包含1-2個周末,在人流量大的前提下,時間太短不易看出問題,時間太長對餐廳而言也沒有多大的意義。

? ? ? ?連鎖品牌和有經驗的餐飲老板在開新店時,不會打無把握之戰,進入新的環境或市場,一定會首先強化自己的競爭力。

3、要有選擇性地聽取顧客意見

? ? ? ?做試營業很大的一個原因就是看市場與顧客對我們滿不滿意,通常選擇聽取一些顧客的意見來進行合理改善,但切記一定要懂得分辨意見是否具有參考價值,畢竟眾口難調,汲取大多數人共同的意見即可,不比必樣樣遵循,也不可自我感覺良好,樣樣不聽。

? ? ? ?新品牌和新產品,做試營業主要是產品方向的測試。通過顧客的評價和反饋,找到標準產品,進行標準化、規范化。

4、出現問題重解決、莫怪罪

? ? ? ?即使已經開過很多家店的連鎖品牌,新店設備是否運轉正常、電負荷夠不夠、新老員工是否合作默契、動線是否需要優化……都需要磨合。

? ? ? ?餐廳試營業是由于各方面制度的不完善,員工的不熟練,常常會出現各種問題,這時千萬不要太過于追究事件的負責,這樣既浪費時間也容易影響工作氛圍,因此遇到差錯, 步應該想的就是如何進行彌補與改善。

5、充分做好活動預熱

? ? ? ?開業前的口碑宣傳與活動預熱也是十分重要的,試營業起到大力宣傳作用,即通過高性價比的開業活動為餐廳吸引客流,從而為餐飲以后的經營打下群眾基礎,當然在試營業前也應進行相應的推廣與宣傳,如發傳單,推廣引流等,這樣一來試營業的效果才會更佳。

? ? ? ?新店開業活動一般會做大力度的優惠促銷,三折、五折、買一送一都是常見的優惠形式。但如果這樣的活動,在試營業期間做,新店還在磨合期就接待大量客流,肯定會出現狀況。

? ? ? ?切記試營業一定不要觸碰行業底線,如營業執照未辦理下來便提前營業,也不可優惠力度過大,因為這樣一來一旦菜品價格恢復正常,便會丟失很多因便宜吸引過來的顧客。

? ? ? ?總之,餐廳有試營業,餐飲卻“沒有試營業”,只要開門迎客,就應該為顧客提供好的產品和服務。否則,試運營期間糟糕的消費體驗,可能就會壓垮一家新店。

? ? ? ?在此,小編再給大家透露一個消息,和炯路店“弄堂小品”今天開始試營業,期待大家前去品嘗和提供寶貴的意見。后續請敬請關注,還會給大家帶來更多的店鋪開業消息!



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