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【邀請函】第15屆【日本餐飲深度考察培訓】

中日餐飲精英領袖2021-05-02 13:10:43

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14

至今已成功舉辦14屆,其中包括了500多位餐飲企業家的參與、無論是學習收獲,還是口碑,都是這個領域的評價最高的!

??日本餐飲深度考察培訓參加企業(部分)

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?

??往屆團友給與高度好評


500+

餐飲企業

首選的

日本餐飲深度考察培訓



行程概要

考察時間:2018年11月28日~12月6日(9天8晚)

考察地點:東京、富士山、京都、大阪

適合參加對象:正餐休閑餐?簡餐日料連鎖企業供應鏈企業



對標學習

多品類/多品牌連鎖經營

上市公司——物語集團

單品類多品牌

運用經濟規模效益控制主力產品

??【品牌介紹】物語集團旗下14個品牌中:

5個烤肉品牌;3個拉面品牌;

3個海鮮料理品牌; 2個涮肉品牌;

1個大阪燒品牌。

物語集團是多品類、多品牌多門店連鎖經營的餐飲集團。旗下擁有包括烤肉、大阪燒、拉面、海鮮料理四大品類,共計14個子品牌。其中旗下有包括肉源烤肉在內共計5個烤肉品牌,門店數量400多家。

??在物語集團學習考察

參觀學習要點

  • 同一品類多品牌化、實現經濟規模效益。

  • 開發并采用先進的人才培育機制與系統、保證公司快速擴張開店的需求。

  • 企業建立獨特的企業文化、打造同行業最低離職率。


對標學習

擁有眾多餐飲企業的集團公司

創造餐飲控股

194個品牌900+門店,日本最代表性的

多品牌運作的上市餐飲連鎖企業

??創造餐飲控股旗下 部分品牌市場定位圖

創造餐飲控股是日本最知名的多品牌運營企業,旗下不同品類不同的業態的品牌總計194個,900多家門店平均一個品牌不到5家門店。集團公司營收1165億日元(約合70.3億人民幣)在日本上市餐飲企業排名第十二。

參觀學習要點

  • 一個品牌5家店194個品牌的極致多品牌運作模式。

  • 對標學習多品牌多業態的標準化管理。

  • 激烈市場競爭下不可避免的資本運作戰略。


對標學習

聚焦·牛舌——根岸

37年39家店

定價定客戶

快餐也可在細分市場中做高端

根岸是日本快餐中的愛馬仕,定價是日本吉野家等大眾快餐價格的4倍以上,但該企業鎖定了白領和中高端消費群體對追求口味品質和健康的需求。對標學習消費升級與如何做高品質高定價。

參觀學習要點

  • 規避價格戰,追求品質與高端客戶的快餐模式。

  • 通過規模經濟效益、聚焦于一種食材做透做大。

  • 通過服務提升餐廳價值感,實現高收益。


對標學習

高端餐飲大眾化連鎖

頑固飲食

正餐連鎖與傳統餐飲的

升級轉型對標學習

頑固飲食是經營傳統日本高級料理懷石料理的連鎖企業。以區域為王戰略,將日本傳統高檔日本料理之【懷石料理】通過精裝成套餐的形式,以親民的價格和高品質的服務的模式,非常值得我們學習正餐轉型升級所借鑒。

??十三屆學習照片(左)+頑固二條苑店(右)

參觀學習要點

  • 餐飲模式升級與如何轉型。

  • 考察正餐高檔餐廳如何通過提高顧客體驗與高性價比實現連鎖經營與發展。

  • 精細化管理與細節管理。

  • 體驗京都傳統文化《舞子秀》。


對標學習

日本最大中式快餐連鎖

王將餃子

700+門店如何實現現場炒菜

保證現做的美味

同時兼顧標準化與品質穩定!?

王將餃子是有51年歷史的日本最大中式快餐連鎖企業。以大阪特色的日式煎餃聞名全國,有736家門店,年銷售額781億日元(約46.86億人民幣)有4個中央廚房及加工廠。中餐現場炒菜與標準化管理結合最好最完美的企業。

參觀學習要點

  • 對標學習中餐連鎖企業如何既保證產品的鍋氣又實現標準化運營管理。

  • 學習中餐連鎖發展過程中如何統一門店的店長堅持一線現做的美味。

  • 學習如何通過一款極致高性價比的煎餃成功實現誘客與700+門店。


1

央廚供應鏈

對標學習


上市凈菜加工企業

得利嘉食品集團

專注凈菜加工39年

日本唯一上市凈菜加工企業

得利嘉食品集團擁有日本專業大型的凈菜加工企業,也是上市企業。在日本國內擁有9個大型專業的凈菜加工工廠,7個大型的物流配送中心服務于日本全國的餐飲團餐以及超市。

參觀學習要點

  • 對標學習920種產品的0失誤的分揀系統。

  • 蔬菜保鮮管理與技術及食材的綜合利用。

  • 多品種少量加工的管理技術。


2

央廚供應鏈

對標學習


日本最大的肉食加工廠

日本PURE食品株式會社

年銷售額1.2萬億日元以上的

日本火腿集團旗下大型肉食加工廠

日本PURE食品擁有4個肉食加工廠與3個骨湯加工廠,是日本最大、最專業的肉類食品加工技術企業。是世界肉食品類排名第四的大型肉食集團《日本火腿集團》的子公司,日本火腿集團全球擁有555家農場、95家工廠、342個物流和營業據點。

參觀學習要點

  • 參觀學習低耗電能的凍肉解凍技術、健康的肉食嫩滑加工與設備。

  • 參觀學習:各式肉食《加工?熟制?冷卻?急速冷凍?包裝?分揀》設備的應用。

  • 學習人機高效結合的中央廚房配置與生產管理。


食材學習

筑地市場品海鮮

體驗新鮮好食材

體驗經典?品嘗特色好海鮮

日本最大的海鮮批發市場

筑地市場 場內市場于2018年10月6日迎來了最后一個營業日。當天中午全部交易結束,自1935年開業以來,持續了83年的水產交易市場落下帷幕。


場外市場則繼續之前的繁華景象,來自世界各地的吃貨摩肩接踵,是品嘗日本新鮮好海鮮的不二選擇。

??體驗筑地市場美食


單品爆品

考察體驗日本15個

單品爆品產品與模式

日本24年餐飲老司機挑選

日本最火爆的15個爆品單品

由在日本24年的資深餐飲專家為您挑選日本市場目前最火爆的15個具有代表性爆品單品,供學員根據各自的實際需求來考察學習,專家為您解密單品爆品的成功核心要素。


1

名師培訓


神山 泉老師

日本國寶級大師

日本餐飲行業專業雜志?

《FOODBIZ》 主編

日本餐飲行業50年的從業經驗、縱觀和見證了日本餐飲行業的從無到有、從盛到衰的整個發展歷史。

作為餐飲行業專業雜志50年的資深媒體人,擁有日本每個品類·每個業態·日本主要餐飲品牌的成功與失敗經驗等豐富的見解與權威的判斷。

??日本餐飲行業的專業餐飲管理類雜志


2

名師培訓


上垣 清澄老師

日本餐飲行業50年實戰經驗《集大成》

日本快餐連鎖第一人

  • 日本餐飲國寶級大師;

  • 日本餐飲連鎖經營的先驅者;

  • 吉野家(Yoshinoya)11年間開店300余家;

  • 摩斯漢堡(Mos Burger)11年間開店700余家;

  • 在22年間開店1000余家的日本餐飲第一人。


3

總結培訓


學有所思、思有所悟

悟有所得、得有所用

日本餐飲深度考察+培訓的最大亮點

  • 精通中日兩國的餐飲連鎖經營和標準化運營管理;

  • 小餐飲單品類模式領域的專家;

  • 有十幾年從事餐飲連鎖運營落地實戰經驗;

  • 擁有豐富的產品與菜單戰略實戰指導經驗;

  • 從2010年開始,針對中國大中型餐飲品牌進行經營管理咨詢指導,在業內受到高度好評,有較好口碑;

  • 助力中餐走出去出海發展。


此為計劃安排,可能會有微調,最終形成請以實際為準。


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?報名費用及說明?

第15屆【日本餐飲深度考察培訓】

《正餐簡餐連鎖與標準化運營管理+供應鏈》


時間:2018年11月28日~12月6日(9天8晚)

地點:東京 · 富士山 · 京都 · 大阪

? ? ? ? (計劃安排,請以實際為準)

價格:48000元/人??

聯系人:胡 ?振華老師

手機:138-1170-9788

郵箱:2657737268@qq.com

長按識別二維碼

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①? 鑒于為了確保考察培訓期間的酒店與機票等,需要提前預定酒店與機票并預付費用。因此如果報名后15天之內申請退款的,扣除費用的10%,報名后30天之內申請退款的,扣除費用的20%,行程開始之日的前30天內不予以退款,也無法調換到其它檔期,敬請理解!

② 需要公務艙或者單間的,需要另外補交差價,請與主辦方聯系協調。如果沒有與主辦方提出的、則視為統一服從主辦方的標準行程:北京或上海往返經濟艙,酒店:雙人間

③ 由于日本酒店非常緊張,到了日本以后突然提出需要單人間的,主辦方會會盡力去協調,但往往會遇到滿房,遇到由于酒店滿房無法滿足的情況,敬請理解!如果需要單間務必盡早提出,感謝理解與配合!


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