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【菜單設計】《餐飲時報》報道: 餐廳菜單10個吸金小竅門

小時餐飲時報2021-06-13 06:22:28



菜單設計是一門學問,事關消費心理學。

今天《餐飲時報》為大家報道“菜單”上可借鑒的吸金小竅門。

目的呢?

你懂得!


餐廳菜單10個吸金小竅門


1.不使用現金符號

餐館最先要避免的是菜單上使用現金符號,因為這會提醒消費者,他們正在花錢。如果給消費者一個不帶現金符號的菜單,他們會點更多的東西。即便是不使用數字,寫成“十塊錢”這種形式,仍會觸發消費者不情愿花錢的情緒。


2.標價技巧

很多設計者都注意到,用9結尾的標價,如¥9.99,能夠體現出優惠,而不是貴。另外,用.95結尾比用.99結尾更能讓消費者覺得“友好”。還有許多餐廳直接以整數標價,因為這樣能讓菜單顯得更簡潔明了。


3.描述技巧

用更優美的字詞來描述菜品,更能吸引消費者。與沒有描述的菜單相比,對菜品進行描述的菜單能提高27%的銷售額。


NBC的一次采訪中,菜單設計師Greg Rapp拿“馬里蘭蟹餅”舉了個例子。“純手工制作,甜美的大塊蟹肉與蛋黃醬的結合,再加上特制的香料,最終炸成金黃色的口感豐富飽滿的蟹餅”,這種描述能讓消費者感受到極致的感官體驗,能讓消費者在吃完后,一準滿足。


更有趣的是,在菜單中寫上品牌名也能促進銷售。這也是為什么連鎖餐廳會在菜單上標注番茄醬和飲料的品牌名稱。


4.打親情牌

菜單上的親人名稱,如父母的,奶奶的,更能吸引消費者。舉個例子,人們更喜歡點“奶奶的手工餅干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。這一招也可以用在鄉情上。


5.打民族牌

如果在菜單上用一些民族標簽,如意大利名,能夠吸引消費者注意這道菜的特定特色。


6.特別標注

加黑加粗,或是使用彩色字體,能夠讓菜品顯得比其它菜更特別。不過,高端餐廳最好避免使用這一招,這會顯得很俗氣。


7.高低價對比

餐館會用貴的離譜的菜品作為陷阱。“你肯定不大會買它,但你會找個相對便宜,相對更合理的菜品。”作為菜單上唯一一個標價3位數的菜品,它的作用就是襯托出其它菜的“便宜”。


8.大小份

消費者們根本不清楚小份會有多小,他們只會看到小份更便宜。而事實上,餐廳就是想讓你用低價買小份,那個貴一點的大份不過是用來做對比罷了。


9.閱讀模式

餐廳會考慮人們閱讀時的掃描路徑。根據韓國的一項研究,三分之一的人們更愿意點第一眼看到的東西。于是,餐廳會把利潤最高的東西放在菜單的右上角,因為那里是人眼最先注意到的地方。


這個策略是基于“首因效應”,在一份列表中,人們更容易記住開始的幾個。另一個原因則是,如果第一眼瞟到了較高的價格,那么會讓下面的菜品顯得比較便宜。


10.限制選擇

有人就是會有選擇困難癥對不對,通過限定菜單,餐廳減輕了消費者在選擇時的壓力,這樣會更高效。顯然,菜單上最合適的菜品數量是,快餐店每個類別6個選擇,餐廳每個類別7-10個選擇。








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