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餐飲管理該如何管?

林揚餐飲管理咨詢2021-06-15 11:58:47

? 身為管理者,你都管理些什么呢?如果你開始扳著手指,一一細數“我管A、B和C……”,那么你還稱不上合格的餐飲管理者:第一,錯以為要管的只有人;第二,過度簡化管理,錯以為把下頭的人管好就好。
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? ? 實際上,管理的重點不在于“人”,而在“關系”。而管理的難度,不單單只有向下,還包括了管理你的上司、管理你的同事、管理外部關系。還有,很重要的,管理你自己。
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? ? 第一、?管好自己:做好形象管理
? ? 不管你是真情還是假意,外在形象是大家與你接觸的第一線,你希望在別人眼中是什么樣子,那就讓自己往那個方向努力吧!
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? ? 最簡單的作法就是要有威嚴,時間久了就變真的了。我們其實一直在表演,對待父母是一種方式,對待老板、朋友又是另外一種方式。只是某些時刻,必須要學會有意識地“裝模作樣”。
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? ? 想要顯示你的熱情,可以抬頭挺胸,自然提振你的精神,也提醒了自己展現積極態度;與人握手時,想要強調你的真誠,就多握一會兒;想要營造親民意象,那么或許可以嘗試幽自己一默,自我解嘲一番。
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第二、?向上管理:管理你的老板?
與老板相處是藝術,彼得·德魯克提供了十個秘訣,幫助你做好向上管理:?
1.?自信,不自傲;
2.?尊重,不卑下;?
3.?服從,不盲從;?
4.?決斷,不越權;?
5.?親近,不親密;?
6.?多聽,但不等于閉嘴;?
7.?不居功;?
8.?勇于表現自己,但不可鋒芒畢露;?
9.?堅定不移地支持長官;?
10.?無私、顧全大局。
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第三、?向下管理:管理你的部屬?
有人認為“顧客就是上帝”,對管理者來說,下屬才是真正的上帝。
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? ? 搭建舞臺,讓員工發揮所長、樂在工作,是管理者的職責所在。在此之前,明確定義團隊的工作目標,將有效避免部屬無所適從、揣摩上意所造成的無效率。賞罰分明則有助于員工正視自身的責任與使命,同時也將從工作中獲得成就感,為自己的工作感到自豪。
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? ? 第四、?橫向管理:管理你的同事?
? ? 部門間的合縱連橫,往往是管理中很容易被忽略的一環。但是管理學中有名的“木桶原理”告訴我們,如果把各個關系當作是圈住木桶的木板,決定木桶盛水量多少的,不是最長的木板,而是最短的那一塊。補強被你忽略的同儕管理,避免成為木桶的大漏洞。
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第五、對外管理:管理外部關系?
世界很小,待人要更好,時時結好緣,總會有意想不到的助益。
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? ? 總結這五大關系,其實只要掌握七大原則,就可以讓你從上到下、從內到外,面面俱到地打好關系,工作起來將更為輕松愉快。
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? ? 1.?提供建設性的解決之道:問題大家都會定義,但是想辦法解決吧,這才是老板、下屬、同事、客戶,人人都需要的方向。
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? ? 2.?不要加入抱怨游戲:“這不是我的錯,這是因為誰誰誰怎樣怎樣……,”當你開始加入抱怨的陣營,你也開始樹立起敵人了。
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? ? 3.?溝通,不分口語、肢體,都是關鍵:人人頭頂都裝著雷達器,你的一舉一動全在觀測范圍中。想要優游于各個關系,想要良好溝通、準確傳達你的意思,言語與行動都是關鍵,不可輕忽。
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? ? 4.?不要忽視直接關系人:共事遇到了問題,私底下先找直接關系人討論。忽略相關人,直接在會議桌或老板面前捅他一刀,并不是太聰明的做法,因為你將錯失盟友的信任,沒有同盟,是無法攻下重要山頭的。
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? ? 5.?信守諾言:環環相扣的工作任務,牽一發而動全身。信守承諾,使命必達,切忌破壞彼此的信任,成為拖累團隊的老鼠屎。
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? ? 6.?分享:無論是榮耀、利益、功勞還是創意,無論是有形還是無形,只要是好東西,不要忘了分享。這是打好關系、強化信任的強心劑。
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? ? 7.?給予他人協助,找到自我價值:不論是給予鼓勵、贊美,或者是給予表現的機會與舞臺,協助對方找到自我的價值與重要性,彼此的相處建立在愉悅踏實的根基上,關系將更加緊密、融洽。
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別急著端出權威管人,面面俱到的良好關系,?將讓你的經理人生涯更無往不利。
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