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【餐飲管理】高工資不管食宿 雙贏新管理方法 基層員工月薪4500元

餐飲管理培訓聯盟2021-06-03 09:43:46

餐飲企業招聘員工除了工資待遇以外,包吃包住似乎是一種必須的條件,這也是為什么多年以前餐飲業好招人。門檻低,很多外鄉打工人員首選的職業就是餐廳服務員,就是因為在這里可以管吃管住。

然而,當餐飲企業在近些年出現“用工荒、留人難”的問題時,餐企仍然包吃包住,管吃管住似乎對招聘者沒有太大誘惑力了,而實實在在的高工資才最搶眼球。

普通員工底薪4500元

在北京有一家中餐企業,從創業初期就開出條件,招聘的員工不管吃住。在這個包吃包住的傳統餐飲業里,是非常個性的決定,如果真的對員工不管吃住,能招到人嗎?尤其是在餐飲行業,人口流動性強,用工荒,招人難,留人更難,很多餐飲老板都打上問號,甚至有人連想都不敢想,但是真有企業這么做了,而且效果非常好,不僅人一下就招滿了,而且流失率低,員工的滿意度高,秘訣在哪里呢?那就是底薪4500元起。

在北京,餐飲企業普通員工的人均收入大約在2000到 3000左右,如果有兩條招聘啟事同時展出,一條上寫到:本店長期招聘服務員,底薪2500元/月+提成,包吃包住,待遇從優。另一條寫著:本店招聘服務員,底薪4500元/月起+提成,不管吃住,按小時計算工資。那么一個員工同時看到這兩條信息,他會選擇哪一個呢?會不會讓這4500元/月先觸碰到眼球。

男女有別省錢有道

對于普通員工來說,餐廳提供的員工餐都是有人均標準的,比如一般的餐廳,員工餐的標準是每人每天20元左右,但是由于男生和女生的飯量不同,女生往往吃不了那么多的飯,達不到人均標準,而對于農村出來的孩子,是很希望有一部分錢省出來的。如果餐廳不管吃飯,那么員工就可以自主安排就餐的標準,女孩子也許10元的盒飯就可以吃飽,剩下的10元就可以存起來,甚至可以自己買菜做飯,一頓飯平均可能就幾塊錢,所以對于員工來說,他們是很樂意省下這部分錢的。

企業省時也省力

對于企業來說,不管員工餐,可以節省一筆經濟開支,最重要的是不用再去協調員工的情緒,很多企業就員工餐問題,整天都想破腦袋,飯菜做不好了員工有意見,而且每餐都要葷素搭配,每周都要換花樣,還要開員工餐大會,收集大家的意見,及時改進員工就餐問題,一旦員工吃不好鬧情緒,就會造成員工流失,與其這樣,還不如直接放手讓員工自己吃,想吃什么吃什么,但是企業對員工的關心決不能少。

降低運營成本提效率

當餐飲企業不管員工住宿了,隨之而來的就是省心,因為企業不用再支付高額的房租為員工租房子,不用再去聘宿舍管理員,不用再擔心員工帶朋友來住,也不用擔心男女宿舍的管理問題,企業的運營成本就會大大降低。而對于員工來說,現在的員工以80后和90后居多,他們更希望合租,這樣自由度高,這也是員工需求之一,而且員工自己租房,無形中就形成了壓力,也會促使他們更好的去工作,改善自己的生活條件,其實員工更看重真正到手的利益有多少。

其實企業真的可以算算這筆賬,把直接成本和運營成本都算出來,變成現金交給員工,不僅可以降低培訓成本和運營成本,而且員工到手的利益增多,自由度增強。

案例

1、來自云南的張東,在北京開了一家火鍋店,生意還算紅火,他給員工開的工資是3000元/月起,在北京算是中等,跟大部分的餐企一樣包吃包住,員工餐是大師傅每天做,早上每人一個雞蛋,一碗粥,饅頭、油條、油餅變換著吃,中午和晚上由大廚單獨炒菜,他給我們算了一筆賬,按照每人一天20元的標準,一個月就是 600元,再加上一個月的水、電、人工成本和運營成本大概是100元,所以在吃飯方面,每個員工的成本就是700元。員工住宿方面,需要給員工租房子,還必須在餐廳附近,不能太遠,就北京三環內四室一廳的房子租金一般是15000元/月左右,目前住了20個員工,包含一個宿舍管理員,每個人的住宿費就是 750元,宿舍管理員每個月多付500元的工資,每個人的住宿直接成本就是775元,再加上宿舍用到的杯子、褥子、電視、空調等家用電器,水、電等每月的投入每個人再加上50元。這樣算下來每個人的基本工資就變成了3000+700+825,一共4525元。所以仔細算下來,餐企包吃包住麻煩事不斷,成本也不低。

2、江蘇蘇州的吳總,經營一家中餐店,一家火鍋店,以中餐店為例,經營面積是1000平方米,吳總倒沒有給員工租房,而是在餐廳的樓頂騰出50平方米給20名員工提供住宿,那么實際的營業面積就是950平方米,按照一個月餐廳的營業額為50萬,每月就少創造2萬6千元,在住宿方面每個員工的直接成本就是1千元,員工餐每天的標準是15元,一個月就是450元/月,員工的底薪是1800元/月,企業實際給每個員工的月薪就是 1800+1000+450,一共是3250元/月,這與1800元形成了巨大的差距。而且員工一天都不出門,下班就睡覺容易形成懶散的狀態。

3、來自北京的小陳,現在在一家中高檔中餐廳工作,底薪2600元外加酒水、禮品等提成,員工餐是一葷一素、半葷半素、外加一個水果沙拉、人均一天的標準是 30元,一個月就是900元,員工宿舍為四人間上下鋪,大約幾十平米的地方,據同事說租金是2000元每月,每人平均就是500元,宿舍床褥等標準配置以外,還有無線網、電視、空調,五個宿舍請了兩位阿姨負責清潔衛生、洗衣等工作,月薪是1800元。如果這樣算下來,企業在小陳身上的投入就是 2600+900+500+90,總共是4090元。如果企業把這些錢都直接變成小陳的底薪,小陳表示十分樂意

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