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如何用菜單設計提升餐廳營業額?這里有七個妙招

吾享O2O2021-05-03 09:13:45


餐廳為了吸引消費者提升營業額,有的想出各種營銷手段例如打折團購優惠劵,有的則靠招牌菜吸引回頭客,招攬生意……但除了這些顯而易見的,在價格、味道和宣傳方面下的功夫,一些精明的餐廳還會用一些“隱藏大招”來刺激顧客的食欲及消費,讓顧客在不知不覺中增加消費,越吃越香。如何設計菜單,來提升餐廳營業額呢?


學會做減法
菜單上的選擇越多,顧客越焦慮
最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時,我們反而越是感到焦慮。

當菜單選擇項超過七個,客人就會不知所措、感覺很糾結,當感到糾結時,他們通常就會選擇之前吃過的菜品。選擇吃過的東西沒什么好丟臉的,但是好的菜單設計可以吸引消費者嘗試一下不同(更貴)的東西。

有些餐廳就忽視了這一點,比如麥當勞的菜單從最初的幾樣東西上升到現在的140種。菜單復雜簡直就是在折磨顧客,他們選擇的東西好吃則罷,如果他們感覺不好吃就會很糟,不會再來了。

這對餐廳而言得不償失,畢竟爭取回頭客才是終極目標。
恰到好處的菜品照片
有效提高銷售額

在菜單里面添加了照片能提高30%的銷售額。在美國愛荷華州立大學的一項研究中,研究人員在孩子中做了沙拉選擇實驗,70%看了沙拉照片的孩子都傾向選擇沙拉作為午餐。


圖片效果比現在快餐店中用的數字移動顯示要起效得多。照片越生動形象,顏色越真實逼真,就越能刺激人的感官。


當然,菜單上的圖片也不能太多了,放了太多的照片反而會弄巧成拙,降低顧客對圖片的感知。大多數高檔餐廳都會避免太多花里胡哨的照片。
兩個小妙招
讓消費者忽視菜品單價
用菜單鼓勵消費者花錢的一個辦法就是使價格盡量不顯眼。首先,可以避免使用貨幣符號,因為它總是提醒人們你在花錢。

其次,可以巧用虛線。虛線本來是為了讓菜單看起來更加規范,但是通常顧客會順著右邊看下去然后再看向左邊,來看看有沒有便宜一些的菜。解決方法是什么呢?

價格分散開來,和菜品說明一般大小,然后顧客就會直接瀏覽過去,不會太再注意了。
善用高價菜
刺激消費
菜單,視角就是一切。當菜單的最上面擺著一個價格高得嚇人的物品時,相比之下其他的一切價格都很合理了。對比300美元的龍蝦,70美元的牛排就很節省樸素了,不是嗎?

只要在顧客愿意支付的范圍內,稍微貴一些的價格還顯示了食物品質更高,這種定價結構可以讓客戶離開時感到更滿意。

例如,給顧客一份8美元的自助餐和一份4美元自助餐,假設食物是完全相同的,但通常顧客會認為8美元的更美味。
最賺錢的
放在黃金地帶

就像超市會把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣,菜單設計一定會讓最賺錢的吸引顧客的視線,而右上角是菜單的黃金地帶。


另一個方法就是將高利潤的菜單獨放在框里,或者四周空白來引起注意。
利用顏色的激勵作用
吸引眼球
不同的顏色給人的感覺和“激勵”行為都不同。藍色是一種非常柔和的顏色,通常起鎮靜作用。

你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌?有研究表明,紅色會刺激食欲,而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結合是最好的食用色素顏色配對。
菜品描述越詳細
餐廳賣出更多
在菜單上,名字寫得越具體越長,顧客在心里想得越少,就會給更多的錢。比如,普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。而且客戶會認為食物描述得越徹底,味道也越好。

按照上面的七個方向,去設計您餐廳的菜單,就能夠最大化發揮菜單的優勢,利用這種心理學的招數,提升營業額。爭取利潤最大化!

(原文轉載自餐飲人微報,僅供參考。)


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