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        1. 噓!關于餐館里面菜單設計的驚人秘密!
        2. 2021-10-27 11:34:32
        3. 對于在聊城生活的我們來講,

          出去吃飯是件在正常不過的事了,

          但是餐館里的一些秘密卻是不為人知的,

          只是有的餐館確實是這樣的,

          今天小編就與大家一起來了解下餐館里的真相……


          你點的煎魚可能是炸魚


          煎一條魚需要20分鐘,而20分鐘可以炒20盤菜,老板要賣你一條煎魚,就得少賣好幾盤菜,所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。

          煎魚除了要有耐心,還要有高超技巧,能掌握大小火侯。炸魚直接丟進去就好,而且不用全程站在鍋邊,當然滋味也平凡到令人想不起來。



          養在水族箱里的海鮮不一定好


          在餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮,常讓你覺得超新鮮;事實卻是,你極有可能吃到的是茍延殘喘的生病海產。

          不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱,這些海鮮只會愈養愈瘦,而且非常容易生病。

          為防止高價空運來的海鮮一命嗚呼,只好在水里投藥來加強抵抗力和活動力,讓你覺得海鮮真的活蹦亂跳。




          滋補湯基本沒營養


          說現在餐館里的滋補湯九成九都是假的,一點兒也不夸張。別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品,再配上少則58元、68元,多則幾百元的高價,里面卻基本沒營養。名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。

          那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好,然后剁塊放入冰箱冷凍,需要端給顧客的時候,就把肉塊和藥材一起加入湯底,利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味,就可以變化出各種各樣的高價湯了。

          石萬榮透露,湯里經常會用到味重的中藥,比如黨參、當歸等,就是為了給湯加味。再者,這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。

          到餐館喝湯盡量喝些家常湯,不宜喝太名貴的湯飲,因為湯煲的時候太長營養流失的也很快,所以到餐館喝湯我們還是盡量選擇西紅柿、豆腐湯會更健康。




          周一的菜最不新鮮


          如果你認為星期一的餐館不那么擠,是個絕佳的上館子時間,那就大錯特錯了。星期一去館子,你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。

          餐館廚房供餐的原則是———先進的貨先賣掉,這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌,這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。

          因為供貨商通常在周日休假,星期六早晨他們就完成當周最后一批進貨,這意味著星期一上館子時,食材已經放了至少兩天。

          選擇那些每天24小時營業的餐館,就不存在這些問題了。因為他們的客人總是很多,必須每天進貨。一般的餐館,周末的菜會比較新鮮,為了應對人流高峰,餐館都會有充足的儲備。

          此外,也別在餐館打烊前去用餐,這時廚師一般都會應付了事,而且廚房已經進入清洗消毒階段,你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。




          食物淋上酸甜醬汁是為了掩蓋冰箱味


          如果食材新鮮,第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤;若不新鮮,餐廳最常先腌后再炒,最后用酸甜醬來調味。

          酸甜醬汁可以一箭雙雕,去腥兼提味,尤其是冷凍和快過期的失味食材,只要加上酸甜醬掩飾,就能將冷凍的冰箱味瞞天過海,甚至還能引發食欲。




          用油炸處理不新鮮食材


          餐飲界的潛規則之一,就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些店,菜色不是用重口味,熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。或者,海鮮全都是冷凍貨,靠著油炸和味精做出來的“美味”,保證你吃完后,會口渴三天三夜。




          “秀色”并不“可餐”


          自己在家炒肉時,無論廚藝多好,牛肉炒后就是褐色的,豬里脊就是灰白色的。這是因為,加熱后,肉中的“血紅素”被氧化,就會變成褐色或淺灰褐色。可為什么一些餐館中的肉菜顏色鮮艷呢?據記者了解,許多餐館中的肉使用了發色劑———亞硝酸鹽。

          根據國家標準規定,亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中,但對于餐館用來炒菜并沒有限制。因此,餐館在炒肉菜前,會對肉制品“潤色”,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也很好看。

          有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素,讓肉看起來更黃。還有一些涼菜,像海帶、海白菜、貢菜等,也是加了相應的合成色素,看上去更加新鮮漂亮。




          材料越復雜的菜,可能越不新鮮


          餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法,一是加重口味,用紅燒、醬燜等做法,掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜變成配菜。

          比如炒肉絲一般要用新鮮的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜,因為原料復雜,里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料,消費者往往難以發覺。

          在餐廳多點“簡單”的菜。如果原料只有一兩種,不超過三種,那么其中就很難混入不新鮮的了。




          推薦“今日菜色”——清廚房


          進入餐廳,如果遇到服務生向你推薦菜色,有可能是想要“清廚房”。

          有一些食材沒用快要過期,主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。或是“招牌菜”,就是每桌你都會看見有一盤,在服務生三寸不爛之舌的推薦下,主廚炒菜備料很輕松,大家點的菜一起炒。




          巧立名目算錯錢


          最常會發生這種狀況的就是熱炒店,酒酣耳熱之際,大家都想當老大搶付錢,這時鬼畫符的帳單在昏暗的燈光下,會讓人失去戒心,喝5瓶啤酒算成7瓶,小份的菜色變大份。

          喝下午茶也可以打錯價格,開紅酒可以把1280元寫成2180元,這一切都仗著你不會一筆一筆對帳,就算你抓到有錯,他只要說聲:“啊!對不起,算錯了…”就過關了,完全沒有法律問題。




          利用人性弱點設計菜單


          人總是很顧面子,口袋不夠深不能裝闊,所以太貴的菜色不能點,點太便宜的菜色又顯得自己很窮酸。這種不太貴但請客又不丟臉的“中間”菜色,就成了餐廳大宰肥羊的利器。

          看準你的心態和窘狀,所以第二便宜的酒,第二便宜的菜色,就可以讓餐廳獲利嚇嚇叫。舉例來說,A套餐450元、B套餐380元、C套餐250 元,明明B套餐根據邏輯就應該是350元,但是我硬是要凹你30元你也無法拿我怎么樣,而且成本低些做出來的菜色,你還是要忍痛點下去。




          瓶裝飲料最合算


          很多人覺得,平時五六塊錢的飲料一進餐館,身價少說也得10塊錢,點起來太虧。其實不是這樣的,可樂、橙汁等飲料的價格,大家在超市都能看到。

          雖說到餐館里漲了價,但其實是最劃算的。餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁,這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果,加上增稠劑、果味香精,再倒入純凈水,放入榨汁機攪勻,就是以假亂真的鮮榨果汁。




          最暴利的菜是土豆絲


          很多人認為餐館里海鮮最暴利,這就完全錯了。往往越便宜的菜,比如炒土豆絲之類的,利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲,成本1元都不到,大家想想就知道了。

          中等價位的菜,是性價比最高的。




          點1000元只給你吃300元


          很多餐廳都有團購,買到就打折,但這種團購真的是吃到賺到嗎?餐廳的基本開銷:食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%,瓦斯、水電 10%、裝潢10%,利潤頂多剩下10%,這也是餐飲業用較差食材的開始,因為一分錢一分貨,很現實。





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