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餐廳裝修不想花冤枉錢? 弄清這三個問題!

紅餐2021-03-26 14:30:28

好的餐飲裝修,不僅能讓人眼前一亮,對餐廳客流量也起著重要的影響,尤其是它在營銷上的作用更是不可小覷。


紅餐網專欄作者顧亮長期從事營銷工作,本期他將從營銷視角,分享怎么做餐飲空間設計,也許可以給你帶來啟示哦!




決定餐飲生死的是選址和產品;決定你活得好不好的是餐飲裝修設計、餐飲營銷、餐飲服務等環節;決定你能活多久,走的遠的是成本控制、現金流、運營管理等等。


所以,無論是營銷還是餐飲空間設計,如果缺少前期的營銷定位,那就是無本之木,無源之水,就如只有軀殼沒有靈魂的人體一樣。


我們今天就來談談,餐飲創業者該怎么做餐飲空間設計。


1

你的顧客是誰?


以前做快消品的時代,還是工業時代,那時候的思維是商家生產什么產品,就賣什么產品給顧客;而如今是互聯網信息時代,智能科技時代,如果我們餐飲創業者還停留在工業時代的思維,對我們商家來說就只有一個字——死!


這個時代你首先要弄清你要做哪類人群的生意,而不是試圖去做所有人的生意。你定位的這類人他們需要什么產品,需要什么樣的空間設計,要圍繞需求去設計,而不是老板認為或者是我認為顧客會喜歡。


為什么要明確你的顧客是誰?因為只有細分了你的顧客人群,你才能聚焦,才能有方向的去了解他們喜歡什么,需要什么。




打個比方,你定位的是女性,可女性的跨度很大,0-18歲的是幼女,18-24歲是少女,25-35歲青年女性,36-45歲是中年女性,45歲以上是老年女性,她們的需求是一樣的嗎?她們的愛好是一樣的嗎?她們的消費能力是一樣的嗎?你不做細分,不做聚焦能抓住目標人群需求嗎?


現在市場上兒童餐廳、女性文化主題餐廳為什么會火,就是因為聚焦了人群,準確抓住了目標人群的需求。


聚焦了人群后,怎么給顧客畫像?下面這張表或許能給你一些啟發:




有了細致的人群畫像過后,你就能根據你目標人群的喜好去做設計,如下圖針對兒童的,針對年輕女性的設計都是在精準定位后,圍繞目標人群去設計的。


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針對女性喜歡萌萌嗒的感覺打造



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兒童喜歡的通話王國餐廳

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為什么要細分人群?因為細分到每一類人群,才會找到屬于你自己的藍海市場。




現在在一線城市,針對兒童的主題餐廳如雨后春筍般增多,這是不是風口呢?作為餐飲商家我們可以關注。




所以,我給餐飲創業者的建議是:

無論你是做餐飲選址、餐飲營銷,還是餐飲裝修設計,首先要明確你是做哪一類人的生意,只有這樣,你才能有的放矢的去開展其它各項工作,因為定位人群清晰了,你的品類才會慢慢清晰。


2

你能給顧客創造什么價值?


這點其實要圍繞你定位的目標人群,根據他們的消費場景、消費需求去設計,一般有哪些消費場景呢?

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比如針對閨蜜聊天的,深圳有家咖啡館就圍繞女性聊天,女性購物等等做了1+1+1空間布局——咖啡店+花店+鞋店,在滿足定位人群需求的同時,大大提升了客單價,分擔了現在高漲的房租成本。




又如女性愛干凈,喜歡購物,怎么放大目標人群的需求呢?日本有家餐廳把衛生間弄得很干凈,而且可以在里面化妝,購買生活用品,掃描直接支付,通過這一個價值點,就讓顧客形成了口碑傳播,增加了銷售額。




其實不同的餐飲業態,顧客對裝修的要求也是不同的。


比如快餐類,顧客的關注點是快速實惠,我們在裝修上突出干凈就行;此外,盡量要多的利用空間和色彩,你看肯德基為什么早期座椅都是紅色的,鐵質的?紅色能吸引眼球,但長時間坐容易產生煩躁,而且鐵質的座椅長時間坐會不舒服,這一切都是為了增加翻臺率,圍繞快餐的一個快字,快出品,快翻臺。




相反,如果顧客的消費場景是宴請型、商務型的,那么他對餐廳的需求可能是高逼格,服務貼心,菜出品高等等,這個時候你在做餐廳設計時就不能追求快翻臺率了,而是要在座椅舒適、環境優雅的基礎上,思考怎么與文化相結合上下功夫了。


3

怎么讓顧客記住你?


餐廳在設計上,與其更好,不如不同,應根據顧客的需求打造自己的超級符號。什么是不同,什么是超級符號?在我看來,就是顧客的自傳播點,也就是說你的裝修要讓顧客愿意自傳播


之所以要強調這點,是因為現在各地的大號投放頭條軟文,動不動就是3萬以上,美其名曰看數字10萬+,但背后是否是刷出來的呢?誰用誰知道。所以無論是從節省成本,還是實際效果,更建議商家抓住自己的到店顧客,讓他們主動幫你傳播,這樣才是最好的口碑傳播,也才是最有效的。


01
店招


60%的顧客是看了你的店招被吸引過來的,所以你的命名、slogan、品類、色系、爆款是否突出,都是集中在店招這塊。




能不能吸引顧客進店,店招很關鍵,好的店招設計要實現三位一體,即老板認為是溫馨的店,目標顧客路過一看這家店很溫馨是我喜歡的,進店后里面感覺好溫馨啊,下次還來,這就是三位一體。


02
文化


餐廳在設計的不同,可以從很多方面去打造,比如文化,因為中國的文化博大精深。

  • 仁、義、禮、智、信、忠、孝、悌、節、恕、勇、讓;

  • 琴棋書畫、三教九流、三百六十行、四大發明、民間禁忌、精忠報國;

  • 竹、民謠、黃土、長江、黃河、紅、月亮;

  • 十二生肖:鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬;

  • 農家、農民起義、鋤頭;

  • 皇宮官府、宮庭文化、帝王學等等。


單單一個,我們就能從衍生出三國文化,通過三國文化衍生出人物——關云長、張飛、劉備,通過人物又能衍生出場景畫面——桃園三結義,而這些熟悉的場景、人物、歷史又拉近了顧客與餐廳的舉例,使得裝修不在那么硬梆梆的,每個細節好像都在向消費者傳遞一個故事,都在與消費者溝通。




那餐廳具體怎么和文化結合?現在就結合一個小案例細細來說:


作為地道的陜西吃貨,真老陜創始人郭青杰一直清楚地明白,餐飲人如果沒有自己的品牌文化和精髓很容隨波逐流,湮滅在歷史的長河中。


肉夾饃、噪子面、羊肉泡饃、涼皮是陜西小吃的代表,可如何給這些小吃加上陜西的烙印,讓郭青杰折騰了好久。“老陜是地道陜西人的意思,極具地域特色的標簽讓冥思苦惱的郭青杰有了眉目。


在裝修上如何與陜西文化結合,郭青杰也是煞費苦心,后面找到了我們團隊。我們通過時間維度,結合定位人群,做了精心篩選,到底是選擇大家都熟知的古代兵馬俑還是近代的革命文化與歷史呢?


最終決定將陜西的傳統文化和現代文化結合,以兵馬俑為原型創作了老陜形象,結合陜西的面、肉夾饃、冰峰等圖形元素,給人以強烈的視覺沖擊。



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極具特色的漫畫風格,讓品牌形象深入人心

在后期應用中分別植入室內墻繪、物料、外帶包裝、服裝等載體上,使品牌擁有了統一、獨特的全新品牌形象。



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極具特色的包裝周邊


在店鋪設計上,原本的形狀三角的,這是個很難利用的形狀,在反復推敲之后,我們巧妙的利用了三角形的最長邊,最大化的完成了它的展示面。門店色調上,從門頭到室內,選取了濃烈的大紅色,質樸的水泥色,以及厚重的原木色為主基調,結合了陜味十足的原創墻面彩繪,將熱情好客的陜北文化,真真切切的送到消費者的跟前,每每到來,都有一種特別的暖,洋溢在心頭。

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濃厚的老陜,讓品牌形象深入人心特色設計

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03
回憶?


實在找不到靈感,也可以抓住人的回憶去做,比如用80后的回憶做硬裝、軟裝設計,典型的案例有70后飯吧、80后餐廳、令狐沖燒烤等等,大家可以去搜索學習一下,篇幅有限,這里就不展開贅述了,也可以直接微信和我交流。



04
產品+文化


另外,建議大家在做差異化的軟硬裝設計時可以用1+1方法,比如用產品+文化,如宮廷菜+皇家文化 ,這些爆款產品的展示最容易增加顧客的點單率,加上文化氛圍布置,容易讓顧客自發傳播。


為什么要特別提產品與文化的結合?主要是因為發現身邊很多餐館美其名曰某某特色餐館,但進去沒一個記得住的點。


比如,我最近去一朋友那吃云南野生菌火鍋,店內裝修絲毫沒讓我感覺到云南特色、云南文化。火鍋鍋底把十幾種菌搗碎做成料包煮得湯,做為消費者,鬼曉得你里面有十幾菌啊。所以我給他的建議是:


店面口的裝飾一定是要突出云南文化,與其它餐飲形成差異;第二,把爆款產品做模具,與硬裝結合放門口展示,吸引顧客進店,比如鍋底的十幾菌完全可以放大做成模具,打上燈光、注明對人體功效,吸引顧客進店消費。





以上這些不同,都是圍繞定位梳理出來的核心符號,然后去放大,去重復,讓顧客記住你。因為顧客在選擇吃的時候,通常有這樣的過程:和誰吃?吃什么?去哪吃?


比如一群同事7-8個人要去吃火鍋,他們會想選什么品牌,沒品牌的商家這時候就在顧客的選擇菜單最后的位置,被選擇的機會當然就小,所以做不同,就是在顧客心里扎錨,讓顧客想到某個品類第一時間想到你。

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總結


總的來說,現在的餐飲市場已經從以前的大眾市場慢慢向中產階級市場過渡,圍繞消費需求升級,適度的裝修是有必要的,但切忌過度。因為決定餐飲生死的一定是選址、產品這些餐飲本質的東西,裝修是在這些都做對的基礎上,為你加分,為你錦上添花,萬不能本末倒置。



本文由紅餐網專欄作者顧亮原創并授權首發。



顧亮,餐飲品牌咨詢顧問,合眾合餐飲設計公司合伙人,木野家餐飲品牌公司合伙人,曾任世界500強企業多家大型公司市場高管,擁有豐富的市場營銷理論及實戰經驗;轉戰餐飲行業后,參與策劃了多個知名餐飲品牌,并制定了一套成熟的餐飲拉新留客營銷模式,切實幫助餐飲初創企業和轉型企業解決問題。(微信:gu_27755406 微博:尋真務實)

編輯 | ?紅餐網_白唐


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