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        1. 【經營】這一句話說的好,營業額也能再翻一倍!
        2. 2021-10-26 09:34:08

        3. 餐廳作為一處服務性很強的場所,員工的一言一行都能給顧客帶來不同的體驗。一句話可以讓人如沐春風,一句話也能讓人火冒三丈,好的話術對餐廳的經營幫助極大。

          先來看一個案例吧:??

          一條街上有兩家相似的餐廳正在營業,賣的是都是面食之類的。但是雖然兩家人流差不多,但是營業額卻明顯不一樣。為什么呢?問題就出在點餐服務員的說話技巧上。

          第一家店,顧客進門坐下,服務員問:“您好,請問要雞肉面還是海鮮面?”顧客下了單,服務員會問“要不要加蛋?”大部分顧客說不要。

          ?

          第二家店,顧客坐下點菜,服務流程和話術差不多,但是服務員會說“先生,海鮮(雞肉)面加一個雞蛋還是兩個?”顧客下意識就說一個,不需要的話也會說不用了。就這樣,餐廳每天雞蛋的銷售量都很不錯。

          要不要加蛋和加一個雞蛋還是兩個,簡單的話術,效果卻截然不同。這就是說話的藝術。


          再看另一個案例:

          “歡迎光臨,里面請!”

          “食物味道可以嗎?”

          “你們餐廳什么好吃?”,

          答:“什么都好吃。”

          “菜品味道有點問題,你嘗嘗?”

          嘗了一口答:“沒問題啊,這道菜就是這樣的。”

          ……

          如果你在餐飲店聽到這樣的對話,會怎么想?

          這明顯是得罪了顧客還壞了店面的名聲。

          餐飲服務就是不斷與人打交道,一個好的服務員除了眼疾手快外,還有一個很重要的因素就是會說話。話說得好惹人笑,話說得不好惹人惱。


          通常去買早餐遇到賣完時我們會問:“那還有什么?”,來看看不同的人回答是怎樣的?

          普通服務員會說

          “哦,就剩這兩種了,別的沒了。”很誠實的回答,結果顧客走掉了。


          有些技巧的服務員會說:

          “還有這兩種,都是剛做的哦。”換成“還有”后,意思完全不一樣了,隱隱地告訴你賣的很火爆,再加上是剛做的,不是賣剩下的。是不是有點想買了?


          ?

          更高級點的服務員會說:

          “還有這兩種,剛做的,味道很不錯,今天賣了很多,你可以嘗嘗。”不僅告訴你新鮮,味道和銷量,讓你對產品充滿信心,有了很大興趣。

          懂得銷售的服務員會說:

          “還有這兩種,剛做的,味道很不錯,賣得很多,你可以嘗嘗,我再送你一個雞蛋吧,你是我今早上最后一個顧客,完美收官,感謝你。”掌握機會即使促銷,拉攏感情。


          同樣一個問題,不同的人回答結果是不一樣的。

          說了這么多,到底餐飲服務該怎么說話?又有哪些快速提高說話技巧的方式?


          1


          1、要有經常贊賞客人的意識


          有一位客人常到一家餐廳去用餐,服務員對他也比較熟悉。一來,服務員就會噓寒問暖:“張總,看到您太高興了,您今天戴的這個絲巾真漂亮,什么時候也教教我怎么搭配衣服。”



          然后一邊寒暄,一邊把客人領了進去。其實這位服務員并不是真的想學搭配衣服,她無非是找一個話題贊美客人,但是客人聽了還是很高興。

          通過贊美客人,可以拉近與顧客間的距離,增進主客關系。當然,這種贊美要發自內心,要針對客人的優點加以贊揚,如果是明顯的牛頭不對馬嘴,虛情假意,只會適得其反。

          ?

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          2、把餐飲店的特色產品推薦給客人


          有些客人在點餐時并沒有想好要吃什么,只是想進來看看。這時服務員應為客人提出一些建議,如:“先生,您好,我們新推出了一款產品……。”“這兩天新推出一款特色菜,價格也比較適合,您要不要來一份?”



          3

          3、善舉例。借用有威望的人的話,引起顧客的興趣。 ?


          當客人問:“這道菜好吃嗎?”,可以這樣說:“這道菜味道確實很好,前兩天某某人到我們這邊就餐,就特意點了這道菜。先生您看,旁邊的客人也點了這道菜,要不您也來一份嘗嘗?”善于舉例,可以幫助客人快速下單。

          ?

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          4、會激勵。傳達給客人有利的信息,讓顧客有再次光臨的欲望。 ?


          比如“這道菜是養顏的”、“如果您在這個月再次光臨,可以享受8折優惠”等等。

          “思想即是武器,會說就是火力”,作為餐飲人員,學會對每一位客人說好每一句話,是不用成本的,而得到的回報卻可能是高額的。



          來源/鄰家二妮菜煎餅

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