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【餐飲企業管理工具】--餐中服務管理制度

餐飲管理培訓聯盟2021-06-09 08:25:12

餐飲企業管理工具系列內容每天一條

餐中服務管理制度

1.在餐廳中不準制造噪聲,不準高聲說話,不準用手觸摸頭臉,或將手置于口袋內。

2.不準斜靠墻或服務臺,在服務中不能背對客人,在服務過程中禁止跑步或行動遲緩,不準突然轉身或停頓。

3.要預先了解客人的需要,除非客人有需求,否則不能聆聽客人的閑聊,在不影響服務的前提下才能與客人聊天,聯絡感情,爭取客源。

4.確定服務區域的清潔,盡量不要在客人面前進行清潔工作,勿將制服當抹布,隨時要保持制服的整潔,不要置放任何東西在干凈的桌布上,以免造成污損;傾灑出來的食物、飲料應馬上清理;上熱餐用熱盤,上冷餐用冷盤,不可用手接觸任何食物;餐廳中有餐具,需要用托盤盛裝拿走,不能直接用手端走,托盤要保持潔凈。

5.不要在服務臺上堆積過多的盤碟、碗筷,不準空手離開餐廳到廚房,注意不準拿超負荷的盤碟。

6.當客人進入餐廳時,服務人員要以親切的微笑迎接客人,先服務女士,主人或女主人需留在最后進行服務,在服務時避免靠在客人身上。

7.在服務時盡量避免與客人談話,如果不得不如此,則將臉轉移,避免正對食物,除非是不可避免,否則不可碰觸客人。

8.在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是客人的要求才能進行處理,不可讓客人認為服務員對他的服務有所欠缺,比不上其他的客人這種想法,因此只有等客人走后,方可清理服務臺或桌子。

9.所有掉在地上的餐具要立即更換,注意要先上清潔的餐具,然后再拿走弄臟的餐具。

10.客人在入座時,服務員一定要上前協助拉開椅子;用過的煙缸一定要換掉;在餐廳中不可與同事聊天、說笑、打鬧等。

11.在上菜服務時,先將菜式呈現給客人,然后報上菜名,再端上桌。如菜有配菜、配料或佐料,要先對客人進行詢問,確定每道菜需要用的調味醬及佐料無誤,需要用手拿的食物,洗手盅必須馬上送上。

12.保持良好的儀容儀表,接待客人要彬彬有禮,如果可能的話直呼客人的姓氏,盡量記住常客的習慣與喜好的菜式。

13.仔細研究并熟悉菜單,清楚各道菜的配料、口味;口袋中隨時攜帶開瓶器、打火機及圓珠筆,客人入座后,要及時清理桌面所有不必要的餐具,如需要添加的話,則要立刻補齊,確定所有的玻璃器皿沒有缺口、裂痕。

14.將配菜的調味料備妥,在客人允許的情況下,幫客人斟酒(紅酒半滿、白酒8分滿),并詢問客人是否滿意。

15.在工作場所不得有不雅的舉動,不得雙手交叉抱胸、不得在客人面前打呵欠。忍不住打噴嚏時要使用手帕或面紙,事后要立刻洗手,不得在客人面前算小費或看手表。

16.不可在工作區域內抽煙,不得吃東西、照鏡子、梳頭發、化妝。




檔案文件借閱管理制度 ?/1

印章管理制度 ?/2

介紹信使用管理制度 ?/4

行政辦公紀律管理制度 ?/5

會議管理制度 ?/6

每周例會制度 ?/7

內部車輛管理制度 ?/8

餐前檢查制度 ?/9

餐前準備工作制度 ?/10

餐前清潔工作制度 ?/11

迎接服務管理制度 ?/12

餐前準備操作管理制度 ?/13

餐中服務管理制度 ?/14

餐后清潔整理制度 ?/15

餐具破損管理制度 ?/16

設備設施報修、維修工作制度 ?/17

餐廳考核制度 ?/18

員工培訓制度 ?/19

營銷部會議制度 ?/21

營銷部日常管理制度 ?/22

銷售部管理制度 ?/23

營銷部工作規范 ?/24

固定資產管理制度 ?/25

現金管理制度 ?/28

營業收入、利潤與分配管理制度 ?/30

收銀處員工管理制度 ?/31

財務報銷制度 ?/32

費用報銷審批制度 ?/33

流動資金管理制度 ?/35

票據使用管理制度 ?/36

會計核算管理制度 ?/37

辦公用品管理制度 ?/38

采購管理制度 ?/39

采購部業務操作制度 ?/40

倉庫管理制度 ?/41

物品、原材料采購制度 ?/42

物品、原材料盤查制度 ?/43

物品、原材料損耗處理制度 ?/44

食品采購管理制度 ?/45

能源采購、提運管理制度 ?/46

倉庫物資管理制度 ?/47

倉庫安全管理制度 ?/49

倉儲物資管理防護制度 ?/50

廚房的基本管理制度 ?/51

菜肴出品質量管理制度 ?/52

廚師長工作考核制度 ?/53

廚房違規處罰管理制度 ?/54

廚房衛生管理制度 ?/55

廚房環境衛生管理制度 ?/56

廚房設備、餐具衛生管理制度 ?/58

破損餐具管理制度 ?/60

廚房員工管理制度 ?/61

廚房值班管理制度 ?/62

廚房出菜管理制度 ?/63

廚房設備報修管理制度 ?/64

廚房安全管理制度 ?/65

員工培訓管理制度 ?/66

企業員工守則 ?/67

工資發放制度 ?/71

勞動保護制度 ?/72

員工調動制度 ?/73

員工離職管理制度 ?/74

員工考核制度 ?/75

員工考勤管理制度 ?/76

出差管理制度 ?/77

員工工傷賠償計算辦法 ?/79

新員工入職培訓制度 ?/80

員工在職培訓制度 ?/81

點菜單(表29-1) ?/83

加菜單(表29-2) ?/84

團隊訂餐表(表29-3) ?/85

宴會合約書(表29-4) ?/86

宴會接待通知單(表29-5) ?/87

宴會編排表(表29-6) ?/88

宴會預訂更改單(表29-7) ?/89

餐飲營業收入統計表(表29-8) ?/90

食品質量顧客意見反饋表(表29-9) ?/91

采購單(表30-1) ?/92

采購登記表(表30-2) ?/93

供應商進貨數量統計表(表30-3) ?/94

進貨日報表(表30-4) ?/95

采購進度控制表(表30-5) ?/96

交期變更聯絡單(表30-6) ?/97

訂貨表(表30-7) ?/98

商品退貨申請表(表30-8) ?/99

退貨通知單(表30-9) ?/100

營銷部經理日報表(表31-1) ?/101

營銷部經理日常經營報表(表31-2) ?/103

營銷經理工作月報表(表31-3) ?/104

銷售情況總結匯報表(表31-4) ?/105

月度銷售情況統計表(表31-5) ?/106

客戶就餐情況統計表(表31-6) ?/107

客戶與餐飲店來往記錄表(表31-7) ?/108

客戶情況變化表(表31-8) ?/109

客戶訪問計劃表(表31-9) ?/110

客戶拜訪記錄表(表31-10) ?/111

餐飲企業招聘申請表(表32-1) ?/112

工作說明書(表32-2) ?/113

應聘人員個人資料登記表(表32-3) ?/114

企業員工個人資料登記表(表32-4) ?/115

員工收入核算表(表32-5) ?/116

員工出勤統計表(表32-6) ?/117

員工年度培訓計劃表(表32-7) ?/118

員工培訓經歷登記表(表32-8) ?/119

員工簽到表(表32-9) ?/120

員工日常工資表(表32-10) ?/121

管理才能考核及建議表(表32-11) ?/122

一般員工考核評分表(表32-12) ?/123

員工分布及定崗情況登記表(表32-13) ?/124

員工獎懲呈報表(表32-14) ?/125

獎懲登記表(表32-15) ?/126

人員編制調整表(表32-16) ?/127

員工月度動態統計表(表32-17) ?/128

月度人事變更統計表(表32-18) ?/129

人事變動申請表(表32-19) ?/130

免職通知單(表32-20) ?/131

辭退通知表(表32-21) ?/132

員工職務變動公告表(表32-22) ?/133

員工工資調整表(表32-23) ?/134

員工獎金統計表(表32-24) ?/135

員工保險繳納月報表(表32-25) ?/136

員工工傷報告表(表32-26) ?/137

員工請假單(表32-27) ?/138

員工請假申請表(表32-28) ?/139

員工加班申請表(表32-29) ?/140

加班費申請表(表32-30) ?/141

企業資產負債表(表33-1) ?/142

企業營業收入日報表(表33-2) ?/143

現金流量表(表33-3) ?/144

財務狀況控制表(表33-4) ?/145

財務部工資表(表33-5) ?/146

借款登記表(表33-6) ?/147

員工工資、獎金核算表(表33-7) ?/148

財務部采購預算計劃表(表33-8) ?/149

庫房采購申請表(表33-9) ?/150

支票領用申請表(表33-10) ?/151

廚房崗位人員配備表(表34-1) ?/152

菜品反饋意見表(表34-2) ?/153

廚房值班交接班日志(表34-3) ?/154

廚房日常工作檢查安排表(表34-4) ?/155

廚師業務考核通知單(表34-5) ?/156

廚師綜合業務考核評分表(表34-6) ?/157

初加工廚師業務操作考核評分表(表34-7) ?/158

切配廚師業務操作考核評分表(表34-8) ?/159

爐灶廚師業務操作考核評分表(表34-9) ?/160

冷菜廚師業務操作考核評分表(表34-10) ?/161

面點廚師業務操作考核評分表(表34-11) ?/162

不合格菜品處理記錄表(表34-12) ?/163

菜品規范管理表(表34-13) ?/164

原料加工規格表(表34-14) ?/165

水果拼盤制作規格表(表34-15) ?/166

食品原料規格表(表34-16) ?/167

食品原料加工試驗單(表34-17) ?/168

廚房菜品退菜管理表(表34-18) ?/169

廚房領料單(表34-19) ?/170

餐前工作檢查表(表34-20) ?/171

菜品檔案表(表34-21) ?/172

定人定菜定崗表(表34-22) ?/173

廚房收尾工作檢查明細表(表34-23) ?/174

廚房值班日志(表34-24) ?/176

廚房衛生檢查表(表34-25) ?/177

原料加工區域衛生檢查表(表34-26) ?/178

烹調操作區域衛生檢查表(表34-27) ?/179

點菜單(表35-1) ?/180

加菜單(表35-2) ?/181

酒水單(表35-3) ?/182

茶點單(表35-4) ?/183

訂餐單(表35-5) ?/184

訂席記錄表(表35-6) ?/185

退菜換菜單(表35-7) ?/186

需用物品清單(表35-8) ?/187

顧客意見表(表35-9) ?/188

內部餐具借用單(表35-10) ?/189

團體餐臨時通知單(表35-11) ?/190

服務質量檢查表(表35-12) ?/191

宴會洽談表(表35-13) ?/193

宴會預訂單(小型)(表35-14) ?/194

宴會預訂單(大中型)(表35-15) ?/195

宴會合約書(表35-16) ?/196

宴會訂單(工作人員用)(表35-17) ?/197

宴會預訂匯總表(周)(表35-18) ?/198

宴會訂單記錄表(表35-19) ?/199

飲料驗收日報表(表35-20) ?/200

飲料領料單(表35-21) ?/201

餐廳購買設備申請單(表35-22) ?/202

餐廳維修設備申請單(表35-23) ?/203


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